صحتي أهم…
الفيتامينات …فتامين ب…
فيتامين غير مستقر، يذوب في الماء ،وهم عدة أنواع :
فيتامين ب1 :أو تيامين .
خواصه الفيزيائية :يتواجد في الحالة العادية على شكل كلور الفيتامين، أي ليس وحده ،على شكل أقراص وعادة على شكل وردة بلون أبيض،إذا كان لونه أبيضا فهو لا يملك رائحة أما إذا كان لونه ذهبيا فله رائحة مثل رائحة الخميرة،يذوب في الماء ولكنه ذو ذوبانية قليلة في الكحول ، درجة إنصهاره 248 درجة مئوية ،وهو حساس للأشعة فوق البنفسجية .
مصدره : هناك أغذية كثيرة تحتوي هذا الفيتامين ولكن بكمية قليلة جدا كالكبد والقلب والكليتين وجميرة الخبز واللحوم البيضاء والخضر الخضراء والحبوب الكاملة غير أنه لا يوجد في الأرز الأبيض.
دوره البيولوجي :محفز أو منشط لعمليات بناء الغلوسيدات –السكريات- فهو يساعد على بناء حمض البيروفيك والغلوسيدات على تحرير الطاقة كما أنه يؤثر على عمليات تركيب العناصر المنظمة لنشاط الخلايا العصبية .
نقص الفيتامين ب1 يؤدي إلى مرض البربري وأعراضه هي : الضعف العضلي ،إرتفاع ضغط القلب ،تشنجات وفي بعض الأحيان قد يؤدي إلى الموت .
فيتامين ب2: أو الريبوفلافين.
خصائصه الفيزيائية : يتواجد على شكل إبر ، ذو لون أصفر برتقالي ،درجة إنصهاره 280 درجة مئوية ، مستقر في الحرارة ولا يتأكسد في الجو العادي ،يذوب في المحاليل العضوية وغير مستقر في المحاليل القاعدية ومستقر في المحاليل الحامضية القوية ،حساس للضوء وللأشعة فوق البنفسجية .
مصدره: نفس مصدر الفيتامين ب1 إضافة إلى الفطر ، العجائن ،والكبد أكثر غذاء يحتوي عليه لأنه يقوم بتخزينه .
دوره البيولوجي: مساعد إنزيم إذ يرتبط مع إنزيم لكي يصبح نشيطا وليدخل في تفاعلات بناء الغلوسيدات ،الدسم،و البروتينات وفي السلسلة التنفسية وفي تمرين العضلات.
نقص هذا الفيتامين يكون دائما مع نقص فيتامين ب1 والفيتامينات الأخرى ،وأعراض نقصه غير معروفة كثيرا ويمكن أن تتمثل في :أضرار جلدية حول الأنف والشفاه وحساسية مفرطة للضوء .
فيتامين ب3: أو النياسين.
خواصه الفيزيائية :يتواجد على شكل مسحوق أبيض بلوري،ذو ذوبانية مرتفعة في الماء وأيضا في الكحول وقليلة في الإيثر ،درجة إنصهاره 128-130 درجة مئويةبالنسبة للحمض و234-235 درجة مئوية بالنسبة للأميد ،له وظيفتان: حمض وأميد وهذان الشكلان مستقران في الهواء ، الحرارة والضوء.
مصدره: الكبد واللحوم والحليب ومشتقاته .
دوره البيولوجي :مساعد إنزيم في تفاعلات البناء الطاقوية .
نقصه يؤدي إلى مرض يدعى بلاجر وأعراضه هي: طفحات جلدية ،لسان ملتهب ومتورم ،وإسهال ثم خلل عقلي ثم ينتقل هذا الخلل إلى الجهاز العصبي ما يسبب عوارض اليأس ومشاكل نفسية عويصة .
المزيد
ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ
نور ...المجلة الإسلامية الأولى في الجزائر
